Abans que l'envasat al buit es generalitzés, els fruits secs s'emmagatzemaven principalment a granel, bosses simples o llaunes, cosa que els feia susceptibles a la humitat, l'oxidació i les plagues, cosa que va provocar una vida útil curta i una distribució limitada. A mitjans del-segle XX, amb el creixement de la indústria alimentària i l'expansió dels mercats de consum, hi havia una demanda creixent de millor frescor i portabilitat dels fruits secs. Durant aquest període, tot i que les llaunes metàl·liques i els pots de vidre oferien certa protecció, eren costosos, pesats i inadequats per a la venda al detall a gran escala. La indústria necessitava urgentment solucions d'embalatge més efectives.
Des dels anys setanta fins als vuitanta, la tecnologia d'envasat al buit es va traslladar gradualment dels laboratoris a la indústria alimentària. En eliminar l'oxigen de l'envàs, aquesta tecnologia va inhibir eficaçment el creixement microbià i l'oxidació del greix, allargant significativament la vida útil dels fruits secs. Inicialment limitat pel cost dels materials i l'equip, l'envasat al buit s'utilitzava principalment per a productes d'exportació o de gamma alta-. Amb l'arribada dels materials de pel·lícula composta (com els compostos de paper d'alumini), les propietats de barrera i la resistència dels envasos van millorar, el que va portar la indústria de la fruita seca a començar a promoure el seu ús. Tanmateix, la penetració del mercat es va mantenir baixa i la consciència dels consumidors encara es trobava en les seves primeres etapes.
Des de finals de la dècada de 1990 fins a principis del segle XXI, l'envasat al buit va tenir una ràpida adopció a la indústria de la fruita seca. La maduresa dels equips d'envasament automatitzat va reduir els costos de producció i les principals marques d'aperitius van llançar productes de fruita seca envasats al buit-, associant-los a conceptes com "frescor", "salut" i "portabilitat". Els petits paquets de fruits secs segellats-individualment al buit van aparèixer cada cop més als prestatges dels supermercats, per satisfer les necessitats d'oficines i escenaris de viatge. A més, tecnologies complementàries com el rentat de nitrogen van millorar encara més l'estabilitat de la qualitat, impulsant la transició dels fruits secs dels productes de temporada als aperitius quotidians i ampliant ràpidament l'escala de la indústria.
En els últims anys, la tecnologia d'envasat al buit ha continuat evolucionant. Pel que fa als materials, hi ha un canvi creixent cap a pel·lícules respectuoses amb el medi ambient, reciclables o biodegradables en resposta a les tendències de sostenibilitat. Les innovacions de disseny, com ara els envasos al buit amb cremallera que es poden tancar i els envasos de finestres transparents, han millorat la comoditat i la visibilitat del producte. Al mercat, impulsats per la tendència dels aliments saludables, els fruits secs premium i les varietats de fruits secs barrejats han guanyat popularitat, amb l'envasat al buit jugant un paper clau per preservar el sabor i la qualitat nutricional. De cara al futur, la integració de tecnologies com les etiquetes intel·ligents i el control precís de l'oxigen millorarà encara més la precisió de la frescor i l'experiència del consumidor, consolidant la importància dels fruits secs-envasats al buit a la indústria alimentària moderna.
