La tecnologia d'envasament-formada al buit està remodelant el panorama de distribució de productes de llegums. Aquest procés d'envasat, que integra un ambient de buit amb conformació mecànica, consisteix a col·locar llegums en bosses de pel·lícula barrera, evacuar l'aire i aplicar pressió externa per formar blocs plans estandarditzats. El seu principi bàsic rau en un mecanisme de conservació dual: l'eliminació al buit de l'oxigen inhibeix el creixement del motlle i l'oxidació del greix, amb dades experimentals que mostren que pot allargar la vida útil dels llegums des de 3 mesos en envasos tradicionals fins a més de 12 mesos. El procés de conformació, en fixar la forma del producte, redueix la fricció de partícules durant el transport, reduint les taxes de fesols trencats aproximadament un 40% (segons un informe de la indústria de 2024 de la Federació d'Embalatge de la Xina).
Els escenaris d'aplicació revelen patrons de penetració diferents. Les principals empreses de processament de grans com COFCO i Wilmar han implementat línies de producció totalment automatitzades, amb línies individuals capaces de processar 12.000 paquets de llegums per hora. Les petites i mitjanes-empreses, limitades pels costos de l'equip (el preu mitjà d'una única màquina de conformació al buit és d'uns 800.000 RMB), depenen principalment d'equips semi-automàtics amb assistència manual. En particular, les diferents varietats de llegums requereixen paràmetres de procés molt diferents: els grans rodons com les mongetes vermelles i les mongetes mungo necessiten un grau de buit de 0,08 MPa i un temps de retenció de pressió de 3-segons, mentre que els grans de forma ovalada com la soja i les mongetes negres necessiten ajustar-se a 0,06 MPa i 5 segons per evitar que es trenqui la pressió o es mantingui el poor.
La indústria està experimentant una doble transformació impulsada pels avenços tecnològics i la dinàmica del mercat. D'una banda, les noves pel·lícules recobertes de nano-han reduït les taxes de transmissió d'oxigen dels envasos de 5cc/(m²·24h) a 1,2cc/(m²·24h), millorant encara més la conservació. D'altra banda, la preferència dels consumidors pels "envasos-sense plàstic" està impulsant la innovació, amb algunes empreses que estan pilotant materials PLA compostables, tot i que els costos segueixen sent tres vegades més alts que les pel·lícules de PE tradicionals. Les dades del mercat mostren que la taxa de penetració dels productes de llegums envasats-formats al buit a la Xina va arribar al 38% el 2024, representant més del 60% del mercat de llegums premium, mentre que el progrés continua sent lent al mercat a granel-baix. Amb l'avenç del "Pla d'acció per a la conservació dels aliments", aquesta tecnologia-que redueix les pèrdues de distribució i millora l'eficiència de l'emmagatzematge-està entrant en un període de suport de polítiques. No obstant això, el control dels costos dels materials i la localització dels equips seran determinants crucials de la seva velocitat d'adopció.