La màquina d’envasat al buit pot extreure l’aire de forma automàtica a la bossa d’envasament i completar el procés de segellat després d’arribar a un buit predeterminat. També es pot omplir amb nitrogen o un altre gas mixt, i després es completa el procés de segellat. Les màquines d’envasat al buit s’utilitzen sovint en la indústria alimentària, ja que després d’envasar al buit, els aliments són resistents a l’oxidació per a l’emmagatzematge a llarg termini.
El buit, el terme es tradueix del llatí vacuo, el seu significat no és res. De fet, el buit ha de ser entès com un espai on el gas és fi. En un espai donat, l’estat del gas per sota d’una pressió atmosfèrica s’anomena col·lectivament el buit. El grau de primesa de gas en un estat de buit s'anomena grau de buit i normalment s'expressa per un valor de pressió. Per tant, l’envàs al buit no està totalment buit i el buit al contenidor d’aliments envasat per la tècnica d’envasat al buit sol ser de 600-1333 Pa. Per tant, l’envàs al buit també s’anomena embalatge al buit o embalatge d’escapament.
