L'envasament al buit, també conegut com a envasament a pressió reduïda-, és una tecnologia que crea un entorn deficient d'oxigen-per protegir els productes extreu aire dels envasos d'envasat i després segella hermèticament. Des de la seva invenció a la dècada de 1940, s'ha convertit en un mètode d'embalatge indispensable en la indústria moderna i la vida quotidiana. El seu valor fonamental rau en allargar la vida útil i millorar la qualitat del producte. Els materials d'embalatge inclouen bosses de plàstic, paper d'alumini i materials compostos, que es poden seleccionar de manera flexible segons diferents tipus d'articles, com ara productes carnis, components electrònics i dispositius mèdics. Els seus escenaris d'aplicació abasten diversos camps, com ara l'alimentació, la medicina i la indústria.
El principi de conservació de l'envasat al buit neixeliminació d'oxigen i inhibició de bacteris. La majoria dels microorganismes que causen el deteriorament dels aliments, com els floridures i els llevats, no poden sobreviure ni reproduir-se sense oxigen. Els experiments han demostrat que quan la concentració d'oxigen a l'envàs és inferior o igual al 0,5%, l'activitat d'aquests microorganismes s'inhibeix significativament. Mentrestant, l'eliminació d'oxigen també pot retardar l'oxidació dels aliments, evitant l'enranciment del greix, la pèrdua de vitamines i l'enfosquiment del pigment, conservant així el color, l'aroma, el sabor i el valor nutricional originals dels aliments. Val a dir que no és un buit complet; el grau de buit dins de l'envàs normalment es manté entre 600 i 1333 Pa, la qual cosa equilibra precisament l'eficàcia de la conservació i l'estabilitat de l'envasament.
Més enllà de la seva aplicació bàsica en el sector alimentari, l'abast de les aplicacions d'envasat al buit està en constant expansió. En l'àmbit industrial, proporciona protecció contra la humitat i l'òxid per a components electrònics de precisió i peces metàl·liques. A la indústria farmacèutica, els dispositius mèdics estèrils i els reactius biològics eviten la contaminació mitjançant l'envasat al buit. A la vida diària, aquesta tecnologia és essencial per a l'emmagatzematge comprimit de roba i roba de llit, així com per a la conservació a prova d'humitat-de documents importants. Per als productes fràgils i nítids que no són adequats per a l'envasament al buit pur, s'ha desenvolupat l'envasament de gas-buit, que omple els paquets amb gasos com el nitrogen i el diòxid de carboni per aconseguir una conservació resistent a la pressió-.
Quan s'utilitza l'envasat al buit, cal evitar la concepció errònia de"-talla-per a tots-preservació". No pot inhibir la reproducció de bacteris anaeròbics ni el deteriorament causat per reaccions enzimàtiques i, per tant, s'ha de combinar amb mesures auxiliars com ara la refrigeració i l'esterilització a -alta temperatura. Amb el desenvolupament de la indústria, les tecnologies innovadores com els materials biodegradables eco-ecològics i les etiquetes intel·ligents per al control de la frescor estan sorgint una rere l'altra, impulsant l'actualització dels envasos al buit cap a la verdització i la intel·ligència. Avui dia, aquesta tecnologia no només garanteix la seguretat dels productes, sinó que també juga un paper important en la promoció del desenvolupament coordinat d'indústries com la logística de la cadena de fred i el comerç electrònic.
